如果要找出一種最能代表福建省廈門市的小吃一定非沙茶面莫屬。廈門同安區(qū)豪味來小吃店沙茶面輔料花生醬在一次抽檢時被發(fā)現(xiàn)黃曲霉素B1超標。經(jīng)復檢，花黃曲霉素B1仍然超標。9月上旬，福建省廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管局決定立案追根溯源，嚴查超標原因。

　　在廈門的每個角落里好像都有沙茶面的存在，色澤金黃、甜辣鮮美的沙茶湯頭離不開沙茶粉、花生醬等輔料。為了讓消費者吃上更放心的沙茶面，今年6月同安區(qū)市場監(jiān)管局委托第三方檢測機構對同安區(qū)15家當紅沙茶面的沙茶粉、醬料等輔料進行抽檢。此次共抽檢樣品45批次，檢測結(jié)果44批次合格，僅1批次不合格，即位于剎口廟街的豪味來小吃店沙茶面輔料——自制花生醬黃曲霉素B1項目超標。初檢時，該店花生醬檢出的黃曲霉素含量為71.2μg/kg，根據(jù)《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》的規(guī)定，黃曲霉素B1在花生醬中的限值為20μg/kg，超標了3.6倍。經(jīng)查，店家所用的花生醬是自制的，現(xiàn)場花生原料已用完。執(zhí)法人員責令店家暫停使用不合格批次花生醬、暫?；ㄉu自制行為，在采購花生時應做好進貨查驗。

　　豪味來小吃店對該檢驗結(jié)論存在異議，提出復檢申請。復檢是食品經(jīng)營主體遇到食品被抽檢不合格時的主要申訴手段。復檢申請人自行選擇有資質(zhì)的復檢機構，但不得與初檢機構為同一機構。復檢機構接到復檢任務后，應使用與初檢機構一致的檢驗方法，對備份樣品進行檢驗，其出具的結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。近日，對豪味來小吃店自制花生醬復檢結(jié)果出來了，黃曲霉素B1含量檢測數(shù)據(jù)竟為109μg/kg，超標了5.5倍。

　　同安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員立即向豪味來小吃店送達了復檢報告，認定小吃店涉嫌使用不符合食品安全標準的食品原料。根據(jù)《食品安全法》相關規(guī)定，同安區(qū)市場監(jiān)管局立即展開立案調(diào)查，在執(zhí)法人員的監(jiān)督下，豪味來小吃店自行銷毀了不合格批次花生醬，改用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的花生醬。依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，豪味來小吃店將面臨5000元以上5萬元以下的罰款。目前，該店正配合市場監(jiān)管部門的調(diào)查。

　　同安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員告訴記者，沒有嚴格挑選花生原料或者原料花生儲運過程中保管不善，都可能導致產(chǎn)生黃曲霉素。有些餐飲店、小作坊花生醬的加工工藝簡單，通常只有花生去殼、加熱烘烤、碾碎打磨等簡單工序，加工過程中難以將霉變的花生過濾出來，缺乏精加工和檢驗，難以達到食品安全國家標準，容易出現(xiàn)黃曲霉素B1超標現(xiàn)象，有的甚至超標數(shù)倍以上。

　　目前，同安區(qū)市場監(jiān)管局已組織人員對豪味來小吃店的花生供應商進行抽檢，待檢驗結(jié)果出來后，再作進一步的不合格成因研判及不合格食品追根溯源。