“春釀正風流，梨花莫問愁?！碧瞥娙粟w嘏的千古名句讓人們在千百年前便對春釀酒艷羨不已。

　　俗話說，春釀酒，柔如玉，貴如金，釀于春季的美酒不僅酒質(zhì)口感為一年中的上品，更因產(chǎn)量稀少而珍貴。

　　春釀酒口感好的背后秘訣是什么？帶著這樣的疑問，酒業(yè)家等一行來到了當今為數(shù)不多的、至今仍采用古法釀酒技藝的“傳統(tǒng)手工釀造班”所在地全興大塘釀酒基地。

　　全興手工釀造班的一天

　　2月17日，一個普通的工作日，下了一夜的雨依舊淅淅瀝瀝的下著，雖然已經(jīng)開春了，但穿上最厚的冬裝仍讓人覺得有點冷。

　　早上5時許，全興酒業(yè)成都大塘基地釀酒車間已燈火通明了，大部分工人已經(jīng)脫去了外衣，只穿著薄薄的工裝，兩人一組，揚锨翻糧，一抬一落，節(jié)奏明快，彼此協(xié)調(diào)，只見一粒粒糧食飛起后又落下，自由散落成一堆。

　　“混蒸混燒、配糟續(xù)料，就是把母糟從窖池內(nèi)抓出，跟潤好的糧食充分拌合，均勻收成一堆，然后就可以上甑了。”一位正在忙碌的工人師傅說，一年之計在于春，更在于晨，將母糟從封好的老窖內(nèi)搬運酒增甑附近完成拌糧就得耗時1.5小時左右，而為了取得更佳效果，糧食幾乎都得在頭一天潤好。

　　接近7時，外面的天色依舊是黑黑的，車間已經(jīng)開始送氣了，母糟和新糧也已拌和好成為緊密的一體，上甑的工序也正式開始了。

　　作為技術含量最高的工序之一，上甑對全興酒質(zhì)的好壞至關重要。

　　彎腰裝糧、站立撒糧，在兩位年富力強且經(jīng)驗老道的師傅上百次重復動作之后，終于上完了一甑糧食。當蒸汽逐漸從鍋里冒出時，兩位師傅仍舊站在酒甑邊，盯著甑內(nèi)動向，就像盯著傳世珍寶般。

　　“‘探氣’的手藝比較關鍵，要求經(jīng)驗豐富的師傅親自裝甑，全程輕裝鋪勻，探氣上甑，切記重倒多上，避免酒水混雜?！迸阃瑓⒂^、講解的大塘釀酒基地主任劉昌斌解釋說，上甑是一項需要悟性的傳統(tǒng)工藝，不是什么人都干得了，不少人都要花半年到一年多的時間才能基本掌握，不僅如此，上甑既需要技術，也對身體素質(zhì)要求很高，所以基本上都是由年富力強且經(jīng)驗老道的師傅“掌勺”，而這也保障了手工作業(yè)的品質(zhì)穩(wěn)定和高質(zhì)。

　　差不多又一小時后，出酒了，兩位師傅開始驗收自己的勞動成果了。同來的小伙伴則忍不住嘗了嘗，“香氣襲人、好喝、還有點甜”，還想再來一杯卻幾乎忘卻了這是70多度的原酒。

　　對此，劉昌斌笑言，全興酒的“超長發(fā)酵”為酒體提供了豐富的呈香呈味物質(zhì)，而無法用現(xiàn)代標準化機械操作的“量質(zhì)摘酒”則將這些香味充分提煉。

　　按照傳統(tǒng)工藝，按照前、中、后分段摘酒、儲存后，工人師傅就出甑了。

　　丟掉面糟之后，工人師傅們按照上中下和底層糟，分層堆糟拌料，最底層糟是精貴的，通常經(jīng)由雙輪發(fā)酵，長達180天以上的日月輪轉(zhuǎn)帶來極致的調(diào)香調(diào)味功能。

　　已上過甑的糧食取出后，依舊是在地上堆成了一個又一個的小山，工人師傅們在糧堆頂部搗一個小坑，第一桶水從頂部倒入，滲透到糧堆內(nèi)部，鐵鏟快速跟上，迅速攪拌。投水幾桶后，一小堆原糧大部分已經(jīng)潤濕，這就是打量水的工序，打量水后這些糧糟就可以攤晾了。

　　“潤糧、拌糧、上甑、摘酒、出甑、攤晾，一整套流程，都是純手工，每天差不多循環(huán)5次。”工人師傅說，起窖上甄，全都是由手工完成，“同大家愛吃手工饅頭一個道理，力度掌握得恰到好處，慢慢揉出來的饅頭發(fā)酵更好，更有勁道，更有彈性?！?/P>

　　全興快樂釀酒的真諦

　　大塘釀酒班的工人，多數(shù)都是釀了幾十年酒的老釀酒工，經(jīng)驗十分豐富，最近這些年也招了一些新工人，通過新老傳幫帶，經(jīng)過內(nèi)部培訓及釀酒技能大賽，他們釀酒水平都得到了很大提升。

　　雖然手里始終忙著嫻熟的活，依舊樂呵呵的回答著參觀者的五花八門的提問，并絲毫不見對于不停重復性工作的枯燥感，反而有著一種別處酒廠難得一見的優(yōu)越感。

　　或許，650余年傳承、全國唯一產(chǎn)自特大中心城市的全國性名酒、“中國老八大”、多次囊獲四川最優(yōu)秀的酒體設計師團隊大獎……等等如此多的頭銜和榮耀讓他們確實有驕傲的資本。

　　因而，這滿臉的笑容不僅僅出現(xiàn)在釀酒車間，在制曲車間、在陶壇車間、在辦公區(qū)，在整個生產(chǎn)基地里，無處不見。

　　據(jù)說，基地的工人師傅們，不少人家里種有茶葉、狝猴桃等果樹，好些家庭年收入越發(fā)殷實，住的地方又生態(tài)，如花園一般，再加上成都人骨子里的“樂天知命”，幾乎都過著很幸福的生活。

　　四川省酒類流通協(xié)會常務副秘書長朱心明不由感嘆說：“綿甜爽凈、滿口溢香的全興酒之所以好喝并讓人念念不忘，不僅僅這里的水好、生態(tài)好，也不單單是‘傳世水譜’、‘秘制雙曲’、‘超長發(fā)酵’、‘降度儲存’四大獨門秘籍，還在于有這么一群快樂地釀酒、快樂地生活的‘可愛的匠人’?！?/P>

　　俗語云，自信給人以力量，給人以快樂，正是有了自信，人們才充滿了睿智，你和我的心中才升騰起無盡的希望。無論是傳統(tǒng)的川酒手釀技藝還是全興獨一無二的四大工藝“傳世水譜”“秘制雙曲”“超長發(fā)酵”“降度儲存”都是全興匠人對650多年釀酒事業(yè)的無縫傳承和至誠熱愛。

　　由“成都，都成”這句最能體現(xiàn)成都城市精神的話演繹而出的“品全興，萬事興”正是源于憧憬自身而升華的對世人的祝福和希望，而在中國自信、民族自信的主旋律下的中華盛世騰飛，放之于個人，不外乎快樂的奮斗、快樂的享受，而這也是全興人快樂釀酒、開啟全國化的真諦——全民共享中華盛世之興。