經(jīng)過多年的高速發(fā)展，作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)的仁懷是時候在品質上“慢下來”了。

　　3月12日，在遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會2021年度年會上，會長呂云懷就表示：“醬香白酒要做到‘企業(yè)慢下來，產(chǎn)業(yè)靜下來，產(chǎn)區(qū)沉下來’。面對利好，我們切不可熱昏了頭，必須堅守傳統(tǒng)工藝，堅持匠心釀造，堅持品牌底線?！?/P>

　　在這樣的定調和發(fā)展思路指導下，仁懷酒協(xié)在5天后的3月16-17日，牽頭組織專家分兩個小組對市內正在進行輪次基酒生產(chǎn)的十余家企業(yè)開展了生產(chǎn)技術檢查指導，確保醬香酒工藝傳承和基酒質量的穩(wěn)定提高。

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重量級專家深入一線指導生產(chǎn)

　　期間，酒業(yè)家跟隨其中一隊專家組參與調研指導。專家組先后來到天水酒業(yè)、煮酒客釀酒酒業(yè)、酒中酒酒業(yè)、天長帝酒廠、老鄰居酒業(yè)、波波匠酒業(yè)、父傳子酒業(yè)、大國古將酒業(yè)、土匠坊酒業(yè)等企業(yè)，走進車間對釀造的各個環(huán)節(jié)進行指導。

　　酒業(yè)家發(fā)現(xiàn)，這次專家重點對走訪企業(yè)的釀造環(huán)節(jié)標準化、工人操作規(guī)范化、車間環(huán)境等進行檢查指導，針對一些問題突出的企業(yè)，一針見血地指出問題，并在協(xié)會的督促下要求企業(yè)切實整改。

　　本次專家組由曹大明、王昭亮、謝曉莉、曾佐益、蘇光輝、曹大先等組成，涵蓋了制曲、發(fā)酵等各環(huán)節(jié)、各專業(yè)領域的力量。其中曹大先等人對多家企業(yè)曲藥所存在的不足進行了指導，曾佐益等人則對原料的發(fā)酵、輪次酒的蒸餾等環(huán)節(jié)進行了指導和標準化操作的示范，將專家組的實力和經(jīng)驗充分發(fā)揮。

　　有企業(yè)負責人表示，這些專家、大師是平時花重金都請不來的，這次在協(xié)會的組織下走進車間進行指導，令企業(yè)獲益匪淺，“其中有些問題，如果專家組不來指導，我們自身根本意識不到，也解決不了，非常感謝協(xié)會的幫助和專家的指導。”

　　在走訪過程中，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長、秘書長呂玉華提出了三點指導意見：

　　1、企業(yè)要實施規(guī)范化管理，特別是對工作人員、辦公室，精細化管理。

　　2、嚴格生產(chǎn)的工藝化管理，要加大對員工的培訓力度，釀造環(huán)節(jié)實施精耕細作，做到釀造的每一滴酒都對得起自己、親朋、消費者。

　　3、外塑形象，內抓管理。辦公室人員做到“三勤”，腿勤、眼勤、口勤。

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落實白酒生產(chǎn)過程管理，確保質量安全

　　行業(yè)人士表示，仁懷酒協(xié)在產(chǎn)區(qū)品質提升、維護產(chǎn)區(qū)形象等方面發(fā)揮著至關重要的作用。面對新的形勢和競爭局面，仁懷產(chǎn)區(qū)在品質方面更應該緊抓不放，為行業(yè)樹立榜樣。

　　一直以來，仁懷酒協(xié)都將品質提升作為首要工作。在遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會2021年度年會上，呂玉華表示，一年來，酒協(xié)抓生產(chǎn)技術指導，穩(wěn)固提升產(chǎn)品品質;抓原料生產(chǎn)，探索建設地方酒業(yè)原料生產(chǎn)基地，規(guī)范醬香酒原料供給秩序;積極推進“年份酒”團體標準編制建設;抓反哺社會，引導企業(yè)積極履行社會責任；抓人才隊伍建設等，充分發(fā)揮了專家組示范帶頭作用。

　　酒業(yè)家發(fā)現(xiàn)，在《遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會2021年工作報告》中，先后30次提到了“質量”二字，足見其對質量的重視。

　　面向未來，呂玉華表示，2022年協(xié)會工作的總體思路是：按照“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設全國重要的白酒生產(chǎn)基地”和“打造世界醬香白酒產(chǎn)業(yè)基地，推動工業(yè)高質量發(fā)展”的總體要求，堅持圍繞中心、服務大局，充分發(fā)揮酒業(yè)協(xié)會橋梁紐帶和行業(yè)引領作用，立足于“守底線、講工藝、重品質、促營銷”，積極引導企業(yè)抓住機遇、調整結構、開拓市場、順應時代，務求做強產(chǎn)區(qū)、做優(yōu)品質，做大品牌，始終堅守質量底線，嚴守生態(tài)紅線，全面推動白酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。嚴把白酒質量安全，努力提升以醬香酒為代表的遵義白酒產(chǎn)區(qū)知名度和影響力。推進白酒產(chǎn)業(yè)提質升級，開啟白酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展新征程。

　　在《報告》中重點提及，要實施品質提升戰(zhàn)略，著力維護醬香酒的良好聲譽和形象。呂玉華表示，要從釀酒原料開始著手，大力推廣使用本地及周邊優(yōu)質紅粱，著力建設發(fā)展酒用優(yōu)質紅纓子高粱種植基地，力爭滿足市內大曲醬香酒生產(chǎn)所需原料，倡導企業(yè)廣泛使用周邊縣(市)所生產(chǎn)的優(yōu)質紅粱。

　　協(xié)會將組織專家委員會成員深入企業(yè)開展大曲醬香型白酒技術交流指導等活動，始終堅守傳統(tǒng)工藝，著力提升仁懷醬香酒產(chǎn)品質量。嚴格貫徹執(zhí)行《仁懷醬香酒技術標準體系》，研究做好仁懷大曲醬香酒標準產(chǎn)品標識的推廣使用，規(guī)范大曲醬香酒生產(chǎn)、流通、銷售秩序，切實落實白酒生產(chǎn)過程管理，確保白酒質量安全。