在談論葡萄酒時，人們常常會提到“風土（Terrior）”一詞，它指的是某個地方影響葡萄酒風格的各種因素，如氣候、土壤、地形等自然因素以及當地發(fā)展歷程中產生過重大影響的人文因素等等。而在自然因素中，氣候對葡萄酒的風格有著至關重要的影響。接下來，本文將從生長季的平均氣溫和氣候類型兩個方面著手，探討氣候如何影響葡萄酒的風格。

　　生長季的氣溫如何影響葡萄酒

　　世界上大部分葡萄酒產區(qū)都分布在南北緯30度至50度之間，在這段緯度區(qū)間內，氣溫不會太冷也不會太熱，葡萄樹可以擁有溫度適宜的氣候條件，結出健康的葡萄果實，最終釀成葡萄酒。根據葡萄生長季的平均氣溫，我們可以把氣候大概分成四種類型：涼爽、溫和、溫暖和炎熱。

　　在氣候涼爽或者溫和的產區(qū)，由于生長季的平均氣溫相對來說比較低，葡萄通常要花更多的時間成熟，果實中的酸度比較高，而糖分含量比較低，所以釀出來的葡萄酒酒精度也比較低，酒體比較輕盈，風格優(yōu)雅、清新。具體來說，白葡萄酒會更多地呈現出青草、青蘋果、檸檬和酸橙等比較清新的風味；紅葡萄酒則可能帶有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時候還會夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。

　　在氣候溫暖或者炎熱的產區(qū)，葡萄能夠享受到充足的光照，獲得足夠的熱量，成熟度更好，果實中的糖分含量也更高，所以釀出來的葡萄酒酒精度要更高一些，酒體比較飽滿，風味更濃郁。白葡萄酒會有更多核果和熱帶水果等成熟的果味，紅葡萄酒則可能帶有李子、藍莓和黑莓等深色水果風味，有時候還會發(fā)展出巧克力味。

　　在品鑒葡萄酒的時候，我們可以根據一款酒中水果風味的特點來大致判斷這款酒來自哪個產區(qū)。如果酒液中帶有成熟水果或是果醬的味道，那么這款酒可能就產自候比較溫暖的產區(qū)，比如美國的加利福尼亞州（California）。而如果酒中的果味非常清新，像新鮮采摘的水果風味，那么這款酒可能就產自氣候更涼爽的地區(qū)，比如法國的夏布利（Chablis）。

　　不同氣候類型如何影響葡萄酒

　　除了生長季的平均氣溫這一因素外，基于每個產區(qū)的光照和降雨等條件的不同，適宜葡萄種植的氣候類型主要包括地中海氣候、海洋性氣候和大陸性氣候，它們對葡萄酒也有著各自的影響。

　　首先是地中海氣候。雖然地中海氣候以地中海沿岸地區(qū)最為典型而得名，但實際上分布范圍非常廣泛，除了南極洲以外，在世界其他六大洲都有分布。這種氣候的特征是夏季溫暖、干燥，冬季溫和、多雨，全年最炎熱的月份和最寒冷的月份之間的溫差比較小。

　　作為唯一一種雨熱不同期的獨特氣候類型，地中海氣候非常適合葡萄種植，它能夠為葡萄樹提供溫暖、漫長而干燥的生長季，有利于葡萄健康生長和充分成熟，出產的葡萄酒往往酒體更飽滿，單寧更成熟，酒精度也更高。享有地中海氣候的地區(qū)通常也是大量優(yōu)質葡萄酒產區(qū)的所在之地，比如法國東南部、智利中部以及美國加利福尼亞州的大部分沿海地區(qū)。

　　海洋性氣候的特點是氣候涼爽或溫和，全年最炎熱的月份和最寒冷的月份之間的溫差較小。在海洋性氣候下，全年降雨分布比較均勻，有利于調節(jié)氣溫，這意味著在深秋時節(jié)也能有足夠的熱量讓葡萄進一步成熟。不過，降雨也可能會影響葡萄樹的開花和坐果，還可能會影響采收時葡萄的質量。海洋性氣候通常分布在靠近海洋的產區(qū)，我們熟知的法國波爾多就是其中的典型代表。

　　大陸性氣候和前面兩種氣候都不一樣，全年最炎熱的月份和最寒冷的月份之間的溫差很大，夏季持續(xù)時間比較短，而且很干燥，一到秋季就會迅速降溫。在涼爽的大陸性氣候下，葡萄生長可能會受到春季霜凍的影響，生長季的持續(xù)低溫也會影響葡萄的開花、坐果和成熟，所以這種氣候適合種植萌芽晚、成熟早的葡萄品種。大陸性氣候多分布在內陸地區(qū)，比如法國勃艮第、新西蘭中奧塔哥（Central Otago）以及德國法爾茲（Pfalz）等產區(qū)。

　　不同的葡萄酒產區(qū)在氣溫、光照、降雨等氣候條件上都會存在一定差異，也正是這些差異給葡萄酒世界帶來了更加豐富的色彩。下次品鑒葡萄酒的時候，不妨細細品味其中由氣候造就的微妙之處，感受葡萄酒的獨特魅力。