隨著國內(nèi)威士忌的蓬勃發(fā)展，國產(chǎn)威士忌產(chǎn)區(qū)概念正萌芽。

　　近日，酒業(yè)家從多個渠道獲悉，國內(nèi)多個區(qū)域正在爭相打造中國威士忌特色產(chǎn)區(qū)。其中，千島湖近兩年持續(xù)發(fā)力，陸續(xù)引進(jìn)花瑞、誠承國際和淳岸等多個威士忌項目，成為國產(chǎn)威士忌的新晉投資熱土；邛崍也正以崍州蒸餾廠為范本，加大招商引資，致力于打造中國威士忌第一產(chǎn)區(qū)；在保樂力加疊川蒸餾廠的引領(lǐng)下，峨眉山于去年再添一員“猛將”——高橋蒸餾廠，有了“爭創(chuàng)中國首個威士忌產(chǎn)區(qū)”的實力；此外，在洱源酒廠和大芹酒廠的品牌引領(lǐng)之下，云南大理和福建龍巖也呈現(xiàn)出威士忌項目富集的趨勢。

　　據(jù)酒業(yè)家的不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)已投產(chǎn)的威士忌廠共計26家（其中包含臺灣6家），在建威士忌項目10家，待建的威士忌項目7家。整體來看，國產(chǎn)威士忌逐漸向區(qū)域聚集發(fā)展，并在發(fā)展過程中呈現(xiàn)出本土化、市場化、全域化三大趨勢。

　?。ㄗⅲ河捎谥袊_灣的威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對成熟，因此本文中的“國產(chǎn)威士忌”特指中國大陸的威士忌產(chǎn)業(yè)。）

　　立足淳安水源優(yōu)勢，背靠長三角市場，千島湖威士忌產(chǎn)業(yè)雖起步較晚，但卻發(fā)展迅猛，大有后發(fā)先至之勢。

　　酒業(yè)家關(guān)注到，自2022年千島湖威士忌酒業(yè)項目落地以來，千島湖在近兩年內(nèi)持續(xù)發(fā)力，又陸續(xù)引進(jìn)了花瑞、誠承國際和淳岸等多個威士忌項目，且年產(chǎn)能均在3000噸以上，尤為注意的是，淳岸和花瑞背后分別為英資奧歌詩丹迪和臺資花瑞股份，這無疑將為后續(xù)引進(jìn)更多英資和臺資破開通路。

　　去年12月底，隨著英國奧歌詩丹迪投資的淳岸（杭州千島湖）麥芽威士忌酒廠正式開工奠基，千島湖落地開工的威士忌項目已達(dá)3個，算上目前已經(jīng)簽約待建的，至此，千島湖官宣公布的威士忌項目已有5個之多。

　　與千島湖相比，邛崍方面也不遑多讓。目前國內(nèi)已經(jīng)建成投產(chǎn)的第一大威士忌酒廠，邛崍的崍州蒸餾廠整體規(guī)模約達(dá)14.6萬平方米，總體年產(chǎn)能規(guī)劃約3萬千升，橡木桶上更是高達(dá)10多萬個，且品種類型多樣，其中的黃酒桶更是深受威士忌愛好者追捧。

　　去年12月底，崍州蒸餾廠限量發(fā)售100枚桶，一經(jīng)上線便被搶空，品牌號召力可見一斑，同期，廣州崍州吧也正式開業(yè)，國產(chǎn)威士忌的消費培育再添一前沿陣地。酒業(yè)家去年參觀崍州蒸餾廠時獲悉，2024年，崍州蒸餾廠還將分別在成都市區(qū)和邛崍廠區(qū)內(nèi)新建兩個崍州吧。

　　目前，崍州蒸餾廠的二期項目正在穩(wěn)步推進(jìn)之中，預(yù)計在2024年底建設(shè)完成，屆時，邛崍將新增15萬平米的超大體量的威士忌體驗中心，成為國內(nèi)威士忌消費培育及文化傳播的重要道場。

　　此外，去年4月，由新加坡先鋒物流集團(tuán)和中國威士忌商學(xué)院聯(lián)合出資3億元共同打造的回瀾威士忌蒸餾廠也正式動工，建成之后，邛崍將再度新增6000平米威士忌釀造車間和2萬平熟成倉庫，為邛崍的威士忌產(chǎn)區(qū)建設(shè)注入更多發(fā)展動力。

　　在千島湖和邛崍之外，峨眉山也正快馬加鞭，去年12月，疊川首款純麥威士忌震撼問世，在拉開國際知名烈酒集團(tuán)打造中國威士忌序幕的同時，也為峨眉山奠定了爭雄威士忌產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)。

　　今年2月1日，四川省人民政府網(wǎng)站公示的信息顯示，郎酒集團(tuán)在峨眉山布局的高橋威士忌項目已被列為《2024年四川省重點項目名單》，高橋威士忌的建設(shè)將進(jìn)一步提速，建設(shè)完成之后，高橋威士忌將與比鄰而居的疊川蒸餾廠成為標(biāo)桿，成為峨眉山威士忌產(chǎn)區(qū)化發(fā)展的成功范本。

　　酒業(yè)家獲悉，峨眉山正與中國酒業(yè)協(xié)會協(xié)調(diào)對接，提出威士忌產(chǎn)區(qū)概念?！叭绻?024年再招引落戶1個高端威士忌項目，峨眉威士忌產(chǎn)區(qū)概念就能真正形成。”峨眉山相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，屆時威士忌產(chǎn)能將可超萬噸，投產(chǎn)運營后產(chǎn)值可實現(xiàn)超100億元。

　　三足鼎立之勢已初成，但酒業(yè)家也關(guān)注到，在當(dāng)?shù)仡^部酒廠的帶動下，云南大理、福建龍巖等地區(qū)也將成為國內(nèi)威士忌頭部產(chǎn)區(qū)的有力競爭者。

　　在大理，除了目前帝亞吉歐投資建設(shè)的洱源酒廠，另有麒麟麥芽威士忌酒莊和胭脂馬威士忌項目處于簽約待建之中，而這兩個項目背后的資本分別是麒麟烈酒集團(tuán)和里斯戰(zhàn)略咨詢。需要注意的是，麒麟烈酒集團(tuán)此前還曾與瀘州老窖攜手推出“麒麟爵”系列威士忌、“Mr Kylin麒麟先生”等多款具有東西方風(fēng)味融合的產(chǎn)品。

　　視線聚焦龍巖，經(jīng)過數(shù)年建設(shè)，目前怡園酒業(yè)的德熙威士忌已順利投產(chǎn)，年產(chǎn)能達(dá)3000噸，此外，萬噸威士忌項目久溪（龍巖）威士忌酒廠也在緊鑼密鼓地建設(shè)之中。

　　值得注意的是，雖然目前國內(nèi)威士忌產(chǎn)區(qū)概念已初步萌芽，但其中絕大多數(shù)項目還處于“在建”或“待建”狀態(tài)，國產(chǎn)威士忌的發(fā)展仍是任重道遠(yuǎn)。

　　威士忌觀察者李迪（化名）認(rèn)為，形成威士忌產(chǎn)區(qū)有兩個重要條件：一是酒廠數(shù)量要夠多，業(yè)內(nèi)認(rèn)為至少是三個及以上；二是產(chǎn)區(qū)需要有象征性的風(fēng)土。“每個地方都有獨特的個性，氣候、土壤條件、飲食習(xí)慣都不一樣，在這些因素的作用下會形成相同或相似的風(fēng)味，這是需要時間去沉淀的?！崩畹媳硎尽?/P>

　　以上觀點得到了業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)同，成都渡美堂酒館創(chuàng)始人陳勛表示，“現(xiàn)在談產(chǎn)區(qū)還有點為時尚早，縱觀目前全球五大威士忌產(chǎn)地，只有蘇格蘭和美國產(chǎn)區(qū)概念比較重，即使是日威，歷經(jīng)百年發(fā)展目前也沒形成清晰的產(chǎn)區(qū)概念。以蘇格蘭為例，坎貝爾鎮(zhèn)、艾雷島、高地、低地、斯佩塞等產(chǎn)區(qū)各具特色，但這些經(jīng)典的風(fēng)格也是經(jīng)過幾百年的時間慢慢形成的?！?/P>

　　中國酒業(yè)協(xié)會特邀常務(wù)理事、威士忌專委會理事席康也提到，“目前國產(chǎn)威士忌還處在萌芽階段，未來要形成產(chǎn)區(qū)概念，一定是需要當(dāng)?shù)仡^部酒企引領(lǐng)，在GDP、稅收和就業(yè)等方面做出貢獻(xiàn)。”席康指出，“政府的資金都是有限的，一定是給到當(dāng)?shù)刈詈诵牡漠a(chǎn)業(yè)，只有頭部酒企做出貢獻(xiàn)，后續(xù)才會有真金白銀的政策扶持?！?/P>

　　事實也的確如此，酒業(yè)家調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前各地政府給到威士忌產(chǎn)業(yè)的扶持政策，也多限于在生產(chǎn)端給予酒廠買地一些優(yōu)惠，在市場端組織酒企參展推廣，政策上真金白銀的支持還相對較少。

　　國產(chǎn)威士忌方興未艾，正處于萌芽破土的關(guān)鍵時期，但已顯現(xiàn)出本土化、市場化和全域化的發(fā)展趨勢。

　　一、本土化

　　為了更好的貼合中國消費市場，以保樂力加、帝亞吉歐、羅曼湖為首的進(jìn)口威士忌品牌近年來紛紛深度擁抱中國市場，不僅向中國傳統(tǒng)文化尋根，推出了包含生肖酒在內(nèi)的一系列本土化產(chǎn)品，還在中國選址扎根，相繼建設(shè)了疊川蒸餾廠和洱源酒廠，以東方風(fēng)土提前布局未來中國威士忌市場。

　　而國產(chǎn)威士忌在產(chǎn)品風(fēng)格、設(shè)計包裝、課程培訓(xùn)和酒旅融合等方面已走出各自的特色。其中在原料和橡木桶的選擇上，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)與本土并重的發(fā)展態(tài)勢。

　　產(chǎn)品風(fēng)格：國產(chǎn)威士忌在學(xué)習(xí)威士忌傳統(tǒng)釀造技藝的過程中，因地制宜地創(chuàng)新了很多本土化的產(chǎn)品。例如，在原料的選擇上，香格里拉與天佑德立足本土優(yōu)勢，創(chuàng)造性地推出了青稞威士忌，湖南部分威士忌蒸餾廠也在用玉米嘗試釀造新的威士忌風(fēng)格，而在桶陳上，崍州有黃酒桶，鈺之錦有樹莓桶和紅酒桶，吉斯波爾也有茶香、椰香和檀香。

　　設(shè)計包裝。國產(chǎn)威士忌在設(shè)計包裝上體現(xiàn)出更多文化自信，設(shè)計包裝上多以漢字為主，酒標(biāo)上呈現(xiàn)更多東方傳統(tǒng)文化。以白猿為例，其品牌名取材于《山海經(jīng)》中白猿釀酒救人的故事，而在瓶型設(shè)計上，則是整體按照《易經(jīng)》中天圓地方的理論，從文化到外觀，都以中國消費者的文化認(rèn)知與消費習(xí)慣為基準(zhǔn)，這也使得國產(chǎn)威士忌抓住更多發(fā)展機(jī)會。代理白猿的歡飲進(jìn)出口貿(mào)易公司負(fù)責(zé)人郭蓉向酒業(yè)家透露，“目前白猿市場反饋良好，5年份的能賣到400左右，對比目前能動銷的進(jìn)口威士忌品牌，這非常不錯了?！?/P>

　　課程培訓(xùn)。酒業(yè)家近期也關(guān)注到，隨著威士忌品類在國內(nèi)的火熱和未來預(yù)期向好，近兩年來，各種威士忌認(rèn)證課程也在密集開課，正以東部沿海城市為中心，向更多內(nèi)陸地區(qū)擴(kuò)散。

　　針對目前國產(chǎn)威士忌基礎(chǔ)技術(shù)體系分散，理論及技術(shù)師承蘇威、日威、美威、澳威等多個產(chǎn)地，中國酒業(yè)協(xié)會目前已著手中國特色威士忌文化體系的建設(shè)，完善國產(chǎn)威士忌法律法規(guī)，推動國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　酒旅融合。在這一層面，目前國產(chǎn)威士忌中走在前列的當(dāng)屬崍州和大芹，在一些業(yè)內(nèi)人士看來，崍州近期100枚單桶上線即搶空，其背后也與酒旅融合所做的消費培育不無關(guān)系。

　　二、市場化

　　酒業(yè)家關(guān)注到，近年來，隨著威士忌熱的持續(xù)和產(chǎn)能的穩(wěn)步提升，國產(chǎn)威士忌品牌開始由小眾圈層消費，邁向更為渠道化和市場化的發(fā)展。吉斯波爾相關(guān)負(fù)責(zé)人向酒業(yè)家透露，“2023年銷售額增長1350%，很多地方已經(jīng)開始發(fā)展經(jīng)銷商?！?/P>

　　尤為重要的是，在市場穩(wěn)步發(fā)展的同時，國產(chǎn)威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也呈現(xiàn)出向重點消費市場靠攏的趨勢。陳勛表示，“千島湖確實想打造產(chǎn)區(qū)概念，白猿酒廠已計劃搬過去，而原來云南那邊的一股東則獨立出來重新做了云之所。”這一信息在郭蓉處也得到了證實，據(jù)郭蓉透露，“白猿之所以搬廠，據(jù)說是拉到一筆投資，搬廠或與此事相關(guān)?！?/P>

　　“對于大芹來說，在粵港澳大灣區(qū)建威士忌酒廠是非常好的選擇”，大芹酒廠品牌負(fù)責(zé)人田雷也向酒業(yè)家透露，“大芹計劃2024年在惠州龍門的南昆山下建設(shè)廣東第一個單一麥芽威士忌酒廠，占地面積370畝，規(guī)劃8條威士忌生產(chǎn)線，年產(chǎn)2萬千升?！?/P>

　　三、全域化

　　據(jù)酒業(yè)家調(diào)研觀察，目前國產(chǎn)威士忌已呈現(xiàn)出資本全域化、產(chǎn)業(yè)全域化和產(chǎn)品全域化的發(fā)展特征。

　　從資本層面看，從國外資本保樂力加、帝亞吉歐的相繼入局，到國內(nèi)白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等行業(yè)的頭部酒企爭相占位，從巨頭資本，到中型民營酒企，再到國內(nèi)眾多威士忌老饕效法日威一樽一釀而做的小型蒸餾所，國產(chǎn)威士忌目前已形成資本全域化的發(fā)展態(tài)勢。

　　從產(chǎn)業(yè)分布上看，國產(chǎn)威士忌已呈現(xiàn)出全國遍地花開的局面，從東部千島湖、煙臺等沿海地區(qū)到中部的湖南、河南，再到西部的云貴川和西藏、青海等內(nèi)陸地區(qū)，從南部福建、臺灣，到北方的內(nèi)蒙和東三省，國產(chǎn)威士忌已然在全國各地扎根。

　　在產(chǎn)品發(fā)展層面，威士忌是極其開放的酒種，對于原料和產(chǎn)地沒有特定的限制，且其風(fēng)味60%-90%均來源于橡木桶的熟成，這就給了國產(chǎn)威士忌非常大的創(chuàng)新和發(fā)展空間。無論是頭部大廠，還是威士忌重度愛好者，都能以品質(zhì)的年份為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大膽的嘗試。

　　基于對威士忌的鐘愛，陳勛效法長濱蒸餾所等日威中一些前店后釀的做法，在成都做了一個蜀門威士忌蒸餾所，“我們蒸餾所的設(shè)備應(yīng)該算全國最小的一類，每次蒸餾出來的原酒大概只有二三十升，如果按照200升的橡木桶去陳釀，釀造周期至少要兩周以上，為此我們未來將專注去做小桶陳年，摸索出一條差異化的發(fā)展道路?！?/P>

　　作為一個舶來品酒種，威士忌近年來在中國市場鮮逢敵手，以勢如破竹的增勢，成為整個中國酒類市場為數(shù)不多量價齊升的品類。但近一年來，威士忌存在渠道庫存高企、高年份單一麥芽動銷不暢等問題，究其根本，則在于市場熱度大于發(fā)展速度所致，長遠(yuǎn)來看，適當(dāng)回調(diào)未必不是良性的去泡沫，威士忌產(chǎn)業(yè)長期向好的大方向始終不曾改變，這一點，從目前的消費端、生產(chǎn)端、監(jiān)管端和價值端可見端倪。

　　從消費端看，威士忌有著天然的年輕消費基礎(chǔ)，其個性化和多元化的魅力深受年輕消費者喜愛。根據(jù)天貓旗艦店數(shù)據(jù)顯示，中國的主要威士忌消費群體以40歲以下為主，占比達(dá)76%。從月均消費的情況來看，月消費超過3000元的消費者占比高達(dá)41%，資深中產(chǎn)為線上威士忌消費主力。

　　中國威士忌協(xié)會CWS發(fā)布的《2023威士忌年度報告》指出，40歲以上的愛好者在家自飲、在夜店和在餐廳的比例最高，但是在KTV、清吧、威士忌吧等相對更年輕態(tài)的場所，30歲以下的愛好者比例最高。在品飲原因方面，79.56%的愛好者認(rèn)為自己喝威士忌是基于對風(fēng)味的追求，排名前三的原因還有“喜歡酒精帶來的放松感”和“緩解壓力”。

　　陳勛表示，“現(xiàn)在的國內(nèi)威士忌市場就像多年前咖啡剛進(jìn)入中國市場一樣，很多年輕人，特別是女性用戶尤其喜歡喝威士忌，可以說白天咖啡，晚上威士忌已成為當(dāng)下年輕人的一種生活方式。”

　　席康也指出，“目前在中國經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá)的長三角和珠三角地區(qū)，威士忌的消費已經(jīng)逐漸大眾化了，未來隨著這些市場在消費上的引領(lǐng)，威士忌的消費一定會持續(xù)向更多中國市場擴(kuò)散?！?/P>

　　百瓶威士忌報告指出，90后、95后及00后的威士忌消費者占比達(dá)到了63.8%，80后也能占到28.46%。擁有龐大的未來主流消費人群基礎(chǔ)，這也是白酒、啤酒、葡萄酒、白蘭地等企業(yè)紛紛布局威士忌的主要原因。

　　此外，佛山今品酒業(yè)負(fù)責(zé)人陳泓雋還表示，“威士忌原料是麥芽和谷物，從本質(zhì)上講是糧食酒，中國人從消費習(xí)慣上更易認(rèn)可?！?/P>

　　從生產(chǎn)端看，國內(nèi)外諸多業(yè)內(nèi)資本重金投入，國產(chǎn)威士忌發(fā)展的骨架已然初步完成。席康表示，“目前中國大范圍的威士忌普及教育還未正式開始，未來，隨著頭部酒企的蒸餾廠相繼建成投產(chǎn)，勢必會招募專業(yè)團(tuán)隊做培育，建渠道、做品鑒、開展回廠游，引領(lǐng)國產(chǎn)威士忌做大做強(qiáng)，真正實現(xiàn)市場化的快速發(fā)展?！?/P>

　　對此，香格里拉品牌經(jīng)理楊周玥也表達(dá)了相同觀點，他認(rèn)為，由于周期較長，未來國產(chǎn)威士忌將呈現(xiàn)出資本雄厚的大企業(yè)主導(dǎo)、地方企業(yè)協(xié)同發(fā)展的局面。

　　而在酒廠釀造環(huán)境方面，國產(chǎn)威士忌廣泛地分布在中國各個地區(qū)，經(jīng)緯度跨度之廣世所罕見，海拔高低也各不相同，這將從根本上賦予國產(chǎn)威士忌更為個性化和多元化的獨特魅力，為國產(chǎn)威士忌的長遠(yuǎn)發(fā)展和差異化發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

　　從監(jiān)管端看，目前國內(nèi)威士忌相關(guān)的法律法規(guī)正在加緊制定之中。酒業(yè)家獲悉，未來國產(chǎn)威士忌的標(biāo)準(zhǔn)體系將以國標(biāo)打頭、團(tuán)標(biāo)為輔。隨著威士忌國標(biāo)的推進(jìn)，中國酒業(yè)協(xié)會也將著手建立中國威士忌的認(rèn)證體系，為國產(chǎn)威士忌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展厘清方向。

　　從價值端看，目前威士忌市場整體仍處價值洼地。在陳泓雋看來，單以品質(zhì)和年份論高低的威士忌極具性價比?！澳壳?2年份品牌蘇威的價格在200-300元，無論是與白酒還是白蘭地相比，國內(nèi)威士忌的價值都被低估了?！?/P>

　　酒業(yè)家在與諸多洋酒商交流的過程中也發(fā)現(xiàn)，相比干邑品牌的集中和透明，威士忌因個性化所帶來的新鮮感，也是吸引原干邑消費人群愿意去嘗試的重要原因。

　　根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會與國家統(tǒng)計局2023年4月公布的2022年度中國酒業(yè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)顯示，中國酒類市場銷售額超過9500億元，但威士忌的銷售額僅有不到40億元，占市場總份額比重約0.4%。此外，對比美國市場，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國威士忌市場尚不足美國市場的10%。

　　威士忌在全球盛行之下，威士忌旅游業(yè)也正在變得越來越火爆。根據(jù)蘇格蘭威士忌協(xié)會（SWA）近日公布的數(shù)據(jù)顯示，2022年蘇格蘭各地威士忌游客中心的游客人數(shù)再次突破200萬人次，比2021年的客流量高出114%。與此同時，2022年酒廠游客中心的營收為8500多萬英鎊，自2010年以來已經(jīng)增長了90%，比2019年還高出了0.82%，游客人均消費也增長了8.65%。

　　酒業(yè)家關(guān)注到，目前國內(nèi)出發(fā)的一條蘇格蘭威士忌11天主題旅游線路的價格高達(dá)7萬/人，而去年同期相似行程的團(tuán)費則在5萬/人，由此可見，威士忌對于當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的帶動能力可見一斑。

　　對比蘇威對旅游業(yè)的帶動，目前國產(chǎn)威士忌在這領(lǐng)域上還有很大的提升空間，可以預(yù)見的是，隨著崍州、千島湖、峨眉山等一批威士忌產(chǎn)區(qū)的興起，國產(chǎn)威士忌也將憑借著近水樓臺的先天優(yōu)勢，在崍州、疊川、大芹等頭部酒廠的引領(lǐng)下，走出一條具有中國特色的威士忌酒旅融合發(fā)展之路。

　　作為高度全球化的主流烈酒品類，全球威士忌市場所占烈酒份額超30%，位居烈酒之首，多方對比來看，國內(nèi)威士忌市場未來發(fā)展空間巨大，且隨著經(jīng)濟(jì)全球化的持續(xù)發(fā)展，這是不可阻擋的趨勢。

　　如今，國產(chǎn)威士忌產(chǎn)區(qū)正萌芽破土，隨著威士忌東方風(fēng)土的持續(xù)涌現(xiàn)，國產(chǎn)威士忌勢必將加速崛起。