過去一年，茅源酒業(yè)在四十周歲之際煥新出發(fā)，在文化上創(chuàng)造性地提出了余派醬香的理念，使得茅源酒業(yè)的內(nèi)外凝聚力空前提升；在品牌上，更是構(gòu)建出賴祖、懷鄉(xiāng)以及華倫天香等多個(gè)主力系列，并在行業(yè)大環(huán)境低迷的大背景之下，逆勢(shì)取得了大幅增長(zhǎng)。

　　醬酒步入中場(chǎng)，在生產(chǎn)端和市場(chǎng)端都正面臨極大的調(diào)整，隨著中國(guó)酒類市場(chǎng)向品牌化、產(chǎn)區(qū)化集中，醬酒中小企業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇？

　　作為茅臺(tái)鎮(zhèn)早期的五家酒廠之一，茅源酒業(yè)的發(fā)展對(duì)于醬酒行業(yè)極具參考價(jià)值，在剛剛過去的中酒展期間，茅源酒業(yè)董事長(zhǎng)余方開作客酒業(yè)家專訪間，分享了他對(duì)醬酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展及市場(chǎng)布局上的看法。

　　堅(jiān)守品質(zhì)至上，余方開闡釋醬酒“三貴”

　　談及酒類市場(chǎng)的發(fā)展，余方開認(rèn)為，最核心的問題在于質(zhì)量。

　　余方開表示，“茅源酒業(yè)建廠于1983年，發(fā)展四十年來(lái)，我親眼目睹了醬酒發(fā)展的五次波峰與波谷，在我看來(lái)，企業(yè)的發(fā)展與消費(fèi)者息息相關(guān)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說，質(zhì)量是最本質(zhì)的需求?？梢哉f，五次醬酒波峰都是質(zhì)量帶動(dòng)的消費(fèi)?！?/P>

　　近年來(lái)，隨著醬酒熱的持續(xù)，仁懷醬酒企業(yè)如雨后春筍般增長(zhǎng)，迅猛發(fā)展的同時(shí)，諸多制約產(chǎn)區(qū)健康發(fā)展的問題也日益顯現(xiàn)，針對(duì)這些問題，仁懷市以壯士斷腕、刮骨療毒的勇氣開展深度治理。

　　余方開透露，近兩年來(lái)，仁懷關(guān)停和兼并的酒廠有近千家，茅源也兼并了三家，“小酒廠因條件有限，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)工藝是難以保證的?！痹谟喾介_看來(lái)，仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)的整頓是好事，這有利于醬酒工藝的進(jìn)一步規(guī)范，為醬酒的質(zhì)量生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　余方開表示，兼并對(duì)于茅源的發(fā)展起到很好的推動(dòng)作用。“茅源的產(chǎn)能提升至2000噸，目前，我正在規(guī)劃利用兼并后的資源，將茅源酒業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。”

　　與當(dāng)下醬酒企業(yè)紛紛布局大眾醬香賽道不同，茅源酒業(yè)在去年已將低價(jià)產(chǎn)品全部砍掉，重點(diǎn)發(fā)力中高端產(chǎn)品，從目前的市場(chǎng)反饋來(lái)看，已取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

　　余方開認(rèn)為，醬酒的發(fā)展在于品質(zhì)，在他看來(lái)，醬酒有三貴：一是原材料貴，貴州的高粱與安徽、東北、山西等異地高粱價(jià)差可達(dá)3倍以上，加上小麥的價(jià)格，正常來(lái)講，醬酒生產(chǎn)的原料成本就在25元左右。

　　二是陳放貴，茅臺(tái)鎮(zhèn)陳放基酒都用陶壇，但陶壇對(duì)酒液有損耗，一年就得揮發(fā)3%-9%，按照一年5%的揮發(fā)率，一壇酒一年就減少10斤。

　　三是工藝貴，余方開表示，“醬酒七個(gè)輪次取酒，但有些酒是不能要的，例如一批次酒酸、澀苦，不能直接用于勾調(diào)，我們會(huì)做二次盤勾，前年盤勾合格率是54%，去年盤勾提升至70%，但這一部分的質(zhì)量損耗也是不小的?！?/P>

　　2024如何發(fā)展？四大布局擘畫茅源未來(lái)

　　當(dāng)前，雖然市場(chǎng)仍在繼續(xù)，但2024年是市場(chǎng)預(yù)期回暖的一年，面對(duì)內(nèi)外諸多環(huán)境挑戰(zhàn)，走過四十年發(fā)展的茅源酒業(yè)又該如何去布局？茅源酒業(yè)及余方開的答案是：穩(wěn)定企業(yè)發(fā)展、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、打造有力團(tuán)隊(duì)、加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)。

　　在穩(wěn)定企業(yè)發(fā)展上，茅源酒業(yè)去年四十周年慶典上，將原來(lái)的余家燒坊，升級(jí)為余派醬香，以一脈雙枝為基礎(chǔ)，通過開放性和包容性的發(fā)展理念汲取更多酒類人才。

　　余方開表示，現(xiàn)在他和弟弟余方強(qiáng)共有十多個(gè)弟子，都是余派醬香的傳人，人才是企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)，未來(lái)，將通過更多專家研討會(huì)進(jìn)一步完善余派醬香發(fā)展理念。

　　在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，茅源酒業(yè)將向中高端布局和發(fā)力?！拔覍?duì)茅源的定位是質(zhì)量第一，不賣低端酒，一定堅(jiān)定走中高端發(fā)展的信念，致力于為消費(fèi)者帶來(lái)一瓶好醬酒。”

　　在團(tuán)隊(duì)打造上，余方開透露，今年，茅源要在全國(guó)各地組織強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)。酒業(yè)家獲悉，茅源今年將針對(duì)廣東、河南、山東等重點(diǎn)市場(chǎng)，做精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。具體而言，則是團(tuán)購(gòu)渠道為主，流通渠道為輔，以一區(qū)一制，攜手經(jīng)銷商做透本地市場(chǎng)。

　　在數(shù)字化建設(shè)上，余方開表示，未來(lái)，茅源酒業(yè)將在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，聯(lián)合京東方等企業(yè)做更多數(shù)字化的建設(shè)，以實(shí)現(xiàn)茅源酒業(yè)從生產(chǎn)端到渠道端，再到消費(fèi)端的數(shù)字化轉(zhuǎn)變?！拔磥?lái)，我將持續(xù)投入經(jīng)費(fèi)，實(shí)現(xiàn)茅源在窖池變化、陶壇存儲(chǔ)變化和市場(chǎng)變化上的數(shù)字化掌控?！庇喾介_表示。

　　雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越。步入2024年，醬酒新周期之下，調(diào)整仍在持續(xù)，但在文化上梳理出余派醬香發(fā)展理念、在品牌上開創(chuàng)出馬拉松差異化發(fā)展之路、在市場(chǎng)和渠道上更加穩(wěn)扎穩(wěn)打的茅源酒業(yè)，也將以嶄新的面貌重新出發(fā)，開啟下個(gè)四十周年的新輝煌。