中國白酒的長周期特性，品質(zhì)是關(guān)鍵；中國白酒的高質(zhì)量發(fā)展，品質(zhì)是根基；在中國名酒的輝煌發(fā)展歷程中，品質(zhì)也始終是獨一無二的金字招牌。

　　5月19日，武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)授牌儀式暨黃鶴樓酒·南派大清香工藝品質(zhì)標準發(fā)布會在江城武漢舉行，《黃鶴樓酒·南派大清香標準與品質(zhì)管控綱要》在會上正式發(fā)布，這既是黃鶴樓酒中國名酒品質(zhì)的價值凝練，也將作為品質(zhì)進化的一座里程碑，被載入企業(yè)史冊。

　　以明確的綱領(lǐng)性文件指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)的品質(zhì)管理，這在白酒行業(yè)并不多見，但卻充分體現(xiàn)了黃鶴樓酒對產(chǎn)品品控的充分自信，對市場、消費者的充分尊重，以及對名酒價值回歸的不懈追求。

　　對于中國酒業(yè)而言，標準體系的完整性和先進性對于品質(zhì)的影響至關(guān)重要，每一項標準的建立都要經(jīng)歷無數(shù)次實踐的打磨。

　　古井集團黨委書記、董事長梁金輝在會上表示：“黃鶴樓酒·南派大清香從一粒種子到一杯美酒，近300道工序，每一道都有明確的作業(yè)規(guī)范、操作標準、檢驗標準。在現(xiàn)代科技與人文的加持下，黃鶴樓酒不斷細化品質(zhì)管控的‘顆粒度’，發(fā)布黃鶴樓酒·南派大清香工藝品質(zhì)標準和品質(zhì)管控綱要，建立全生命周期品質(zhì)管控體系?！?/P>

　　要從如此繁多的工序中提煉出明確的量化指標，更能感知這一成果來之不易。黃鶴樓酒業(yè)黨委書記、董事長許鵬表示：“自2016年黃鶴樓酒業(yè)全面恢復(fù)清香型生產(chǎn)以來，我們的釀造團隊、質(zhì)量團隊歷經(jīng)無數(shù)次試驗和挑戰(zhàn)，不斷優(yōu)化工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量，鞏固和量化操作標準，積極與清香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)開展技術(shù)交流，這些成果將大大提升黃鶴樓酒的競爭力，推動整個清香型白酒的進步?！?/P>

　　也正因此，這一標準也得到了行業(yè)權(quán)威人士的高度認可。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉指出：“《黃鶴樓酒·南派大清香標準與品質(zhì)管控綱要》的發(fā)布，就是通過獨特的南派大清香工藝，強化黃鶴樓酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稀缺性和獨特性，通過標準化的方式進行品質(zhì)量化和可視化，使消費者可以‘看得見，品得到，忘不掉’，使黃鶴樓酒在市場上獨樹一幟，成就消費者美好生活的不可或缺性。”

　　在行業(yè)人士看來，《黃鶴樓酒·南派大清香標準與品質(zhì)管控綱要》不僅為黃鶴樓酒的品質(zhì)升級創(chuàng)造了更大的空間，更展現(xiàn)企業(yè)擔當，讓市場看到企業(yè)追求的極致品質(zhì)、極致品牌和極致匠心，為樹立渠道信心、夯實消費者口碑奠定了牢固根基。同時，這也是黃鶴樓酒堅持長期主義、品質(zhì)主義的具體體現(xiàn)，對促進行業(yè)品質(zhì)提升、引領(lǐng)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展也具有重要意義。

　　品質(zhì)至上，標準先行。隨著《黃鶴樓酒·南派大清香標準與品質(zhì)管控綱要》的發(fā)布，黃鶴樓酒卓越品質(zhì)、獨特風味背后的核心品質(zhì)支撐力也被抽絲剝繭般展現(xiàn)在行業(yè)眼前。

　　中國工程院院士、北京工商大學教授、中國食品科學技術(shù)學會理事長孫寶國指出，《黃鶴樓酒·南派大清香白酒品質(zhì)特性研究及應(yīng)用》整體技術(shù)達到國際領(lǐng)先水平，主要創(chuàng)新點是確立了南派大清香釀造原糧，保證了酒體純正穩(wěn)定及“清凈柔”的產(chǎn)品風格；創(chuàng)建了南派大清香功能微生物菌種資源庫，強化獨特性；揭示了酒體中揮發(fā)性和非揮發(fā)性成分豐富，與花香、果香正相關(guān)，詮釋了“豐滿樓”的獨特風格。

　　這份業(yè)界領(lǐng)先的科技成果實際上還原了南派大清香的釀造本源，從原料、微生物、風味物質(zhì)等方面，打造了一套獨屬于黃鶴樓酒的品質(zhì)表達體系。

　　但品質(zhì)表達的基礎(chǔ)是品質(zhì)管控，為此，《黃鶴樓酒·南派大清香品質(zhì)管控綱要》也在會上重磅發(fā)布。黃鶴樓酒業(yè)黨委委員、技術(shù)質(zhì)量中心總監(jiān)李良介紹，作為黃鶴樓酒質(zhì)量控制綱領(lǐng)性文件，《綱要》分為八個章節(jié)，共95項企業(yè)標準，設(shè)置665個質(zhì)量監(jiān)控點，明確1563個質(zhì)量控制參數(shù)，涵蓋原糧、制曲、釀酒、原酒儲存、勾調(diào)生產(chǎn)、灌裝、物流等全過程的質(zhì)量管控。

　　拆開來看，每章都被細化為更具體的內(nèi)容，標準堪稱嚴苛。例如，為確保產(chǎn)品嚴格按《綱要》執(zhí)行，黃鶴樓酒的生產(chǎn)量必須為原酒需求量的2倍，而總儲存量則要達到需求量的5倍。

　　從“做真人、釀美酒、善其身、濟天下”的企業(yè)價值觀，到“向生產(chǎn)要質(zhì)量、向質(zhì)量要口感、向口感要風格、向風格要不同”的生產(chǎn)理念，再到《綱要》的發(fā)布，黃鶴樓酒正以一脈相承、但又愈發(fā)精細化的品質(zhì)管理模式，鑄就企業(yè)臻于完美的質(zhì)量豐碑。

　　在《黃鶴樓酒·南派大清香標準與品質(zhì)管控綱要》重磅發(fā)布的同時，黃鶴樓酒·南派大清香武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目授牌儀式也同步啟動，并將黃鶴樓酒的文化熱度推向新高潮。

　　從“辛氏酒館贈飲”的古老傳說，到“張之洞獻酒”的“天成坊”紀實；從1952年設(shè)立國營武漢酒廠，到1991年更名為武漢黃鶴樓酒廠；從1979年產(chǎn)量突破萬噸，到兩度榮獲“中國名酒”稱號，歷經(jīng)時代傳承，融入地域特色，百年釀藝從未間斷，也因此成就了非遺經(jīng)典。

　　此前，黃鶴樓漢汾酒釀造技藝已入選武漢市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，為黃鶴樓酒的非遺傳承開啟了嶄新篇章。而今，源遠流長的非遺文化煥發(fā)時代光彩，黃鶴樓酒也將借此契機為名酒價值回歸增添非遺文化新動能。

　　有行業(yè)人士認為，在品質(zhì)鐵律和文化浸染的的雙重加持下，黃鶴樓酒的品質(zhì)價值對于渠道客戶和消費者而言有了更為清晰的觸點，每一項具體的量化指標都指向南派大清香的卓越品質(zhì)，讓黃鶴樓酒在市場中更具說服力和競爭力。站在清香崛起、名酒復(fù)興的背景之下，黃鶴樓酒再添核心動能，對品牌回歸一線名酒序列、扛旗楚酒振興擁有更加充足的底氣。