夏季天熱，很多人喜歡去菜場(chǎng)打包一些涼菜，比如酸辣可口的涼拌海帶絲、美味鹽水鵝、什錦素菜拼盤(pán)等等，好吃又方便。而從事熟食涼菜的生意人們也迎來(lái)一年中最忙碌的時(shí)候。

　　上午十一點(diǎn)，在市區(qū)新園菜場(chǎng)入口處的一家熟食店，柜臺(tái)內(nèi)早早就擺放好了制作完成的涼菜和鹵制品。豬蹄、醬牛肉、鹽水蝦……一盤(pán)盤(pán)菜肴令人垂涎不已，店內(nèi)有市民正在購(gòu)買(mǎi)。

　　市民王女士說(shuō)：“有的時(shí)候不方便了，就到這邊來(lái)買(mǎi)一點(diǎn)回去，愛(ài)吃她家菜，拌得好吃，吃了爽口的?！?/P>

　　不少顧客表示，天氣熱起來(lái)后，不僅沒(méi)胃口，而且也懶得開(kāi)火做飯了。因此，每年入夏后，店里也會(huì)進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，營(yíng)業(yè)額翻倍。盧艷每天也會(huì)多備一些菜，防止顧客“空手而歸”。

　　熟食店老板盧艷說(shuō)：“夏天像這些都比較好賣(mài)，還有這邊的鹵肉、豬頭肉、豬蹄這些，都比較受歡迎的。每天都會(huì)多備一點(diǎn)，賣(mài)一盤(pán)，底下再放一盤(pán)，賣(mài)完了，我再加上來(lái)?！?/P>

　　夏季的這幾個(gè)月，盧艷每天凌晨四點(diǎn)起床，晚上十點(diǎn)收店，回家后還要準(zhǔn)備第二天的菜品。

　　熟食店老板盧艷說(shuō)：“菜賣(mài)完了我就很開(kāi)心，這樣的話(huà)，雖然辛苦也沒(méi)什么，做生意嘛，就是這樣?！?/P>

　　同樣，湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)的一家老鵝店也迎來(lái)了一批又一批的客人。每一位食客到店，一份老鵝都是必不可少的，這也是當(dāng)?shù)厝瞬哦纳蠲艽a。

　　市民張先生說(shuō)：“就好他家這口，買(mǎi)幾十年了，每次都買(mǎi)回去下酒菜?！?/P>

　　店老板張瑞軍是土生土長(zhǎng)的皂河人，祖上從清朝開(kāi)始做老鵝，到他這輩已經(jīng)是第八代。早上5點(diǎn)開(kāi)始，張瑞軍就要對(duì)新鮮宰殺的鵝進(jìn)行2個(gè)多小時(shí)的鹵制，到中午12點(diǎn)前，第一鍋老鵝就會(huì)被食客搶購(gòu)一空。

　　市民張先生說(shuō)：“每次來(lái)買(mǎi)都要避開(kāi)高峰期，不然排隊(duì)買(mǎi)不到?！?/P>

　　張瑞軍說(shuō)：“每天兩次，一天四五十只，多了也忙不了。我們家鵝一直選擇生長(zhǎng)在18個(gè)月以上的成年老鵝。太過(guò)于老的話(huà)，肉質(zhì)會(huì)比較硬?！?/P>

　　一張老砧板，一口鹵水鍋，這看上去好像毫無(wú)秘密可言的廚房，卻滿(mǎn)足著一批又一批慕名而來(lái)的新老食客。

　　張瑞軍說(shuō)：“如果有一天不營(yíng)業(yè)了，就會(huì)有很多顧客打電話(huà)詢(xún)問(wèn)怎么回事，怎么買(mǎi)不到菜了，慢慢地就形成了一種責(zé)任，所以說(shuō)一直也不敢怠慢，不敢輕易歇業(yè)。”

　　如今，張瑞軍24歲的女兒也開(kāi)始接手家里的生意，成為了家里的第九代傳承人。父女倆都有一個(gè)共同的目標(biāo)。

　　張瑞軍女兒張瀝元說(shuō)：“打小家里面條件也不是太好，然后父母又很辛苦，我看著父母這么辛苦就自己也想搭把手。想把家里邊這個(gè)鵝做得遍布全球，讓大家都能?chē)L到這種味道?！?/P>