黑皮諾（Pinot Noir）生性嬌貴挑剔，又難以伺候，可謂是“紅葡萄品種中的嬌貴皇后”。它皮薄易腐、抗病性較弱，對生長環(huán)境要求高，也正因如此，世界上能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒的產(chǎn)區(qū)可謂屈指可數(shù)。在其發(fā)源地法國勃艮第，它表現(xiàn)完美，造就了一些名滿天下的頂級佳釀；而在新世界產(chǎn)酒國新西蘭，黑皮諾也有著令人驚艷的表現(xiàn)，成就了不少獨具個性的酒款，新西蘭也成為寥寥可數(shù)的頂級黑皮諾產(chǎn)區(qū)之一。

　　勃艮第黑皮諾：精致復雜且余味悠長

　　勃艮第產(chǎn)區(qū)協(xié)會官網(wǎng)提供的2013-2017年平均數(shù)據(jù)顯示，黑皮諾的種植量占據(jù)勃艮第葡萄總種植量的41%，僅次于霞多麗（Chardonnay，種植量占比為50%）。勃艮第的黑皮諾葡萄酒酸度較高，單寧含量較低或中等，通常散發(fā)出草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的香氣，混合著巧克力或煙熏的風味。隨著時間推移，其香氣會從新鮮水果轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒旃u的味道，并伴有皮革、濕樹葉和蘑菇等動植物氣息。即使在最熱的年份，勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾葡萄酒也能保持一定的清新感。來自一級園（Premier Cru）或特級園（Grand Cru）的黑皮諾葡萄酒通常架構精致而復雜，余味悠長。

　　喜溫和或涼爽氣候的黑皮諾多種植于金丘（Cote d’Or），其子產(chǎn)區(qū)夜丘（Cote de Nuits）可謂是黑皮諾的“天堂”，勃艮第共有的33座特級園中這里便占24座。

　　位于夜丘中心的伏舊園（Clos de Vougeot）是勃艮第的一座“明星”特級園，這里出產(chǎn)的酒款也是勃艮第優(yōu)質(zhì)黑皮諾的經(jīng)典代表。該園由僧侶創(chuàng)建于公元約1110年，發(fā)展至今占地面積達50.59公頃。園內(nèi)土壤類型多樣，坡頂土壤深度約40厘米，多為礫石；中部則多為黏土；坡底土層深度達約90厘米，富含黏土和沖積土。多樣的土壤造就了多樣風格的黑皮諾葡萄酒，但整體口感優(yōu)雅細膩、余味悠長，且陳年潛力極佳。

　　新西蘭黑皮諾：果香濃郁且活力充沛

　　黑皮諾在南半球的新西蘭同樣有著極佳的風土表現(xiàn)力，這里多樣的氣候條件和土壤類型造就了同樣風格多樣的黑皮諾葡萄酒，但總體而言，新西蘭的黑皮諾兼具舊世界的優(yōu)雅、緊致與新世界的活力、清新。

　　20世紀90年代起，黑皮諾的種植面積逐步在整個南島（South Island）和北島（North Island）的特定產(chǎn)區(qū)擴大，近5年來其出口量也在逐步上升，如今其產(chǎn)量僅次于長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。

　　北島懷拉拉帕（Wairarapa）子產(chǎn)區(qū)馬丁堡（Martinborough）、南島馬爾堡（Marlborough）、坎特伯雷（Canterbury）和中部奧塔哥（Central Otago）等都是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。

　　中部奧塔哥是世界最南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是新西蘭海拔最高的產(chǎn)區(qū)，黑皮諾在該產(chǎn)區(qū)的種植面積為1,484公頃，僅次于種植面積最大的馬爾堡（2,669公頃）。作為新西蘭最耀眼的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，這里短暫而炎熱的夏季有著充足的光照，秋季干燥、整體濕度較低，為黑皮諾達到理想的成熟度提供了良好的天氣條件。該產(chǎn)區(qū)的土壤主要為形成于冰川時代的風蝕黃土，排水性良好，肥力不高但礦物質(zhì)含量豐富。這里的黑皮諾葡萄酒酒體相對強勁飽滿，果香馥郁芬芳，同時展現(xiàn)出適宜的酸度與精致的礦物、泥土和草本風味，結(jié)構平衡，具有不錯的陳年潛力。

　　簡而言之，勃艮第黑皮諾優(yōu)雅緊致且風味復雜，新西蘭黑皮諾果香馥郁且活力充沛。黑皮諾這一有著極佳風土表現(xiàn)力的葡萄品種在南北半球不同的風土上盡展其無限魅力，不可不細細品味。