巔峰對決，勝負只在毫厘之間。

　　6月27日，2022瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽在1573國寶窖池車間內(nèi)舉行，兩位新老冠軍釀酒師以攻擂和守擂的方式，完美地詮釋了瀘州老窖對品質(zhì)釀造的極致追求。

　　據(jù)悉，大賽名稱源于瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代宗師郭懷玉，是中國白酒行業(yè)舉辦歷史最久、影響最大、規(guī)格最高的品牌性勞動技能競技活動之一，也是由瀘州老窖首創(chuàng)的一項綜合了非遺技藝、工匠文化、名酒文化的代表性地方特色文化活動。

　　千里挑一，勝敗只在毫厘之間

　　潤糧拌糟、回馬上甄、輕撒勻鋪、看花摘酒……工具揮轉(zhuǎn)之間，濃郁的酒香早已彌散整個現(xiàn)場。最終，在經(jīng)過長達3個小時的數(shù)輪比拼之后，馬沖蟬聯(lián)了本屆“懷玉杯”釀酒技能大賽總冠軍。

　　管中窺豹，只能眼見一斑。若非身臨其境地觀看，很難切身地感受到瀘州老窖在技藝的傳承和品質(zhì)的提升上所做出的精益求精的努力。

　　酒業(yè)家了解到，瀘州老窖目前共有18個釀造中心，每個中心首先通過比拼，內(nèi)部遴選出80個代表，再通過80進24、24進8、8進2、2進1，進行全方位的技能比拼，決出年度釀酒技能大賽冠軍。

　　只有成為冠軍，才有資格挑戰(zhàn)擂主。

　　強中選強，千里挑一。馬沖在接受酒業(yè)家采訪時表示，其實能參加擂臺賽的人員，大家在技藝上面的差異已經(jīng)微乎其微?！皫p峰對決，勝負只在毫厘之間，比賽的目的，就是要求大家在各方面都要做到最好?！?/P>

　　談及惜敗的原因，攻擂者何晨昕總結(jié)的原因是，體力相對弱勢。上甄要求輕撒勻鋪，不然糟料會被壓實，導致穿煙，影響蒸餾效果。而整個環(huán)節(jié)對體力的要求極大，不僅要有力量，還要有持久的耐力。

　　酒業(yè)家在采訪中獲悉，馬沖與何晨昕是2017年同時進的公司，且都師承“常勝將軍”張鯤，算得上是同門師兄弟?！巴T兄弟，攻守之間，唯有傾進全力，才是對彼此最大的尊重?！?/P>

　　值得注意的是，一年一度的釀酒技能大賽，并非為了舉辦而舉辦，瀘州老窖早已將其融入日常生產(chǎn)，既能相互切磋，又不影響正常出酒，對品質(zhì)的穩(wěn)定和提升也有著積極的促進作用，可謂一舉多得。

　　一線釀酒人才短缺，瀘州老窖如何破局？

　　2020年一項關(guān)于釀酒工人的數(shù)據(jù)廣為流傳：我國白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝的國家非遺傳承人，平均年齡超過62歲，且只有12人。從事傳統(tǒng)釀酒工作的工人平均年齡超過48歲，且每年人數(shù)呈負增長。

　　受長期以來的就業(yè)觀念影響，很少有年輕人愿意去從事一線的生產(chǎn)工作，大專及以上學歷中，即使專業(yè)對口，畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的現(xiàn)象也比比皆是。更何況瀘州老窖還有個鐵律：所有老窖的高層和中層，都至少要在基層干兩年。

　　那么，在如此大背景下，瀘州老窖還能吸引并且留住像何晨昕、馬沖等一大批優(yōu)秀的本科及碩士，原因又是什么？

　　何晨昕告訴酒業(yè)家，一切都源于國窖之旅。正是第一次，使他對瀘州老窖的文化產(chǎn)生了深深的認同感。進入公司后，生產(chǎn)車間良好的工作氛圍，又進一步加深了這種認同感。

　　何晨昕和馬沖都提到，瀘州老窖的工作氛圍很好，老師傅對新員工不是欺負，而是幫助，大家在工作之余，還經(jīng)常一起吃飯喝酒，交流釀造技藝。何晨昕舉例說：“在（瀘州）老窖的釀造車間，時?？梢钥吹?，教授實操時，七八個經(jīng)驗豐富的老師傅圍著一個新人，每個師傅都迫切地想要把自己的絕活教授出來”。

　　此外，良性的競爭環(huán)境也是促使大家積極學習，努力留下來的主要原因。馬沖表示，可能很多人會覺得在國企就是混日子，隨著年齡增長職位自然就升上去了。但其實到了瀘州老窖之后會發(fā)現(xiàn)，這里的競爭還是很大的，看到別人學得好，剩下的人就會趕緊追，這樣大家的整體水平就都提升了。

　　“像釀酒技能大賽這種平臺，對于年輕人是比較好的，有了這種技能大賽，心里就會有一個目標，也就有了奮斗的方向了”。馬沖補充道。

　　酒業(yè)家還了解到，瀘州老窖的人才培養(yǎng)和晉升制度也很完善。拿最近幾年開始的“雙導師制度”和“雙晉升通道”來說，青年釀酒師進入公司都會有兩個老師，一個教技術(shù)，一個教理論，并形成管理和專業(yè)兩條不同的晉升通道，每個通道都有不同的級別，整體比較通暢，只要技術(shù)過硬，專業(yè)等級較高，即使不做管理也能拿到相應的待遇。

　　得益于這種健康的制度和良好的氛圍，即使公司內(nèi)部會有比拼，也只會形成相互促進的良性競爭。

　　正如瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經(jīng)理林鋒在大賽中所提到：“人才是瀘州老窖的第一資源，技能型人才、專家型人才、創(chuàng)造型人才、實干型人才是企業(yè)發(fā)展的支柱。我們要繼續(xù)辦好釀酒技能大賽，把培訓資源、知識資源、晉升資源繼續(xù)向基層一線傾斜，不斷賦予了基層員工成長成才的意識和為企業(yè)增光添彩的能力?！?/P>

　　技和窖，瀘州老窖文化繁衍的“雙活DNA”

　　“十年品牌靠營銷，百年品牌靠質(zhì)量，千年品牌靠文化?！边@是林鋒多次提及的一句話。

　　眾所周知，瀘州老窖有“活態(tài)雙國寶”，一是不間斷持續(xù)使用449年的1573國寶窖池群；二是傳承698年、24代人的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝。技與窖，雙活共生，就像兩條配對的雙鏈DNA，一起承載著瀘州老窖文化的繁衍。

　　如同此次的大賽，新與老的碰撞，絕不僅僅是技藝的比拼，更是百年技藝，在競技的過程中傳承創(chuàng)新。而百年窖池歷經(jīng)一代代老窖人的匠心守護，其中的釀酒有益微生物菌群也越來越豐富。

　　翻閱瀘州老窖的歷史，不難發(fā)現(xiàn)這正是一部釀造文化的繁衍史，得益于技與窖——這條雙鏈DNA的不斷轉(zhuǎn)錄和進化，數(shù)百年來，不同姓氏、不同地域的匠人被凝聚于此，相互接力，最終形成了如今厚重卻又充滿活力的老窖文化。

　　歷經(jīng)數(shù)年成長，如今，馬沖和何晨昕也從當初的新人成長為經(jīng)驗豐富的師傅。在教授徒弟的過程中，除了以前老師傅們用到的口傳心授，還會融入更多專業(yè)所學的知識，讓學生能更為科學高效地掌握。

　　讓文物說話，讓技藝鮮活，瀘州老窖用實際行動不斷提高著文化遺產(chǎn)的珍貴價值，持續(xù)賦予著文化遺產(chǎn)的深厚內(nèi)涵，系統(tǒng)闡釋著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時代新義?！皯延癖贬劸萍寄艽筚惖谋澈?，正是瀘州老窖對傳統(tǒng)工匠精神的創(chuàng)新傳承、對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的匠心守護。

　　曾經(jīng)因文化對瀘州老窖產(chǎn)生認同的新生代們，正在成為瀘州老窖文化的傳播者，甚至逐漸成為文化本身的一部分。

　　未來，隨著越來越多擁有高學歷的新生代加入，傳統(tǒng)白酒釀造技藝一定會從以前單純的經(jīng)驗傳授，慢慢過渡到智能釀造，瀘州老窖將會再次成為中國白酒的“教科書”，引領(lǐng)白酒行業(yè)開啟智能化轉(zhuǎn)型的新時代。