當?shù)貢r間11月4日-7日，第四屆風味科學國際學術研討會在新西蘭奧克蘭市舉辦。本次會議是一次國際風味研究領域的學術盛會，在加強國內外風味研究技術交流的同時，也將助力白酒風味研究更為科學化、體系化，從而為中國白酒的國際化打牢基礎、做出貢獻。五糧液以本次研討會“戰(zhàn)略合作伙伴”的身份亮相并深度參與系列活動，同時還作了最新研究成果匯報，為白酒風味研究領域提供了新視角、新參考。

　　從宜賓到奧克蘭，五糧液跨越山水，只為將白酒風味科學領域帶向一個更高、更和美的未來。

　　風味科學國際學術研討會（IFFC）是由美國化學會（ACS）發(fā)起并舉辦的一個高水平、具有重要影響力的國際性大型學術年會，與韋爾曼國際風味會議、德國瓦特堡風味化學及生物學研討會共為三大國際風味會議。旨在讓來自多個學科的科學家及世界知名企業(yè)分享風味領域的最新研究進展，加強學術交流與學術合作，同時為企業(yè)及高校研究人員之間提供一個交流的平臺，促進成果轉化應用。

　　風味既是白酒品質的核心要素，也是決定消費者喜好程度的最重要因素。白酒中普遍含有風味物質，這些風味物質的量比關系以及相互作用關系對白酒的香氣、口感等起到了決定性的作用。通過解析風味物質的形成機理，指導生產調控，能為消費者提供品質更高、口感更好的產品。對風味物質的研究，也是五糧液一直在做的事情。

　　現(xiàn)場，五糧液白酒風味研究團隊向與會專家學者分享了近10年以來中國白酒風味的研究進展，詳細介紹了五糧液風味化學研究平臺建設、國際化人才培養(yǎng)及現(xiàn)代風味化學方法（如氣相色譜-嗅覺聯(lián)用技術、味覺分析以及定量方法）在中國白酒中的典型風味化合物的應用。此外，首揭濃香型白酒混蒸混燒過程風味遷移之謎，也為白酒香氣的研究提供了參考。

　　除了展示最新研究成果之外，五糧液還在現(xiàn)場設立品牌展廳、舉辦“五糧液和美之夜”歡迎晚宴。

　　品牌展廳處，五糧液攜第八代五糧液、五糧液·經(jīng)典10、五糧液·紫氣東來等多款產品精彩亮相，并設置了聞香區(qū)，讓每一位嘉賓能夠近距離嗅聞五糧液的香氣、品嘗五糧液的醇厚甘美；“五糧液和美之夜”歡迎晚宴上，一眾嘉賓在品鑒五糧液美酒后對品質與文化俱佳的“大國濃香”有了更直觀的認識。

　　受五糧液集團（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽委托，五糧液股份公司技術總顧問趙東在歡迎晚宴視頻致辭中表示，五糧液作為大會的戰(zhàn)略合作伙伴，將以本次會議凝聚的創(chuàng)新智慧轉化為指導實踐、推動創(chuàng)新發(fā)展的強大力量，更加前瞻性地布局創(chuàng)新平臺建設及發(fā)展，更加深入地實施更大范圍、更深領域的國際合作，協(xié)同推進白酒風味與功能因子等領域的科學研究，以技術創(chuàng)新重塑白酒價值體系，以科技創(chuàng)新賦能產業(yè)的高質量發(fā)展。

　　白酒風味表達是一項國際通用語言，要能接軌國際標準。無論是成分表達還是感官表達，都更加清晰，也容易引起消費者更廣泛的認同和共鳴，從而形成國際社會對中國白酒的統(tǒng)一認知。

　　正因此，五糧液一直注重白酒風味研究。從上世紀50年代開始，以周恒剛、吳衍庸、沈怡方等為代表的老一輩中國白酒科研工作者通過十余個白酒試點工程，繪制了我國各地區(qū)名優(yōu)白酒的風味研究和微生物研究藍圖，其中，就包含濃香型白酒主體風味物質來源的微生物種類及其代謝特征謎題。

　　1975年，沈怡方帶領的科研團隊展開了窖泥微生物己酸菌種類的研究，從五糧液優(yōu)質老窖泥中分離得到了優(yōu)良的己酸菌菌株，并進行了廣泛研究。此后，基于這一重要發(fā)現(xiàn)建立起來的人工窖泥技術，推動了濃香型白酒釀造工藝在全國的推廣，成就了濃香型白酒“第一香型”的市場地位。

　　近年來，五糧液科技成果爆發(fā)，在古窖泥中成功發(fā)現(xiàn)了4株均以五糧液命名的全新菌種，包括1368菌、501菌、M1菌以及L2菌，深刻詮釋了窖泥功能微生物在“大國濃香”形成過程中的關鍵作用，更加凸顯了五糧液釀酒微生物的豐富性、復雜性和獨特性，對穩(wěn)定和提升五糧液獨有的風味和品質具有非常重要的現(xiàn)實意義。這些成果分別榮獲2023年度“中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學技術進步獎”一等獎，2022年度“中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎”一等獎以及“中國酒業(yè)協(xié)會科學技術進步獎”一等獎。同時通過風味研究，五糧液正在逐步解碼濃香型白酒的風味密碼，讓全球消費者讀懂大國濃香的核心奧秘，進一步推動中國白酒走向世界。

　　2022年，五糧液“中國白酒風味科學研究中心”揭牌。風味研究中心成立的目的在于形成行業(yè)領先的酒類風味化學研究與交流平臺，為五糧液乃至中國白酒的風味研究提供高水平的研究場所和研究手段，促進對中國白酒酒質的科學認識，提升中國白酒在國際市場的知名度。堅持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，圍繞高水平科研下足功夫，以科研培育傳統(tǒng)產業(yè)發(fā)展新動能，進一步揭開中國濃香型白酒主體“香”與“味”產生的奧秘，五糧液將在深耕白酒風味科學研究中，不斷滿足全球消費者的品質化、個性化、多元化需求，讓中國白酒成為世界通用語言，推動中國白酒更加順暢的走向世界。